Hai l’orto vuoto d’inverno mentre al supermercato paghi carissime le verdure? Coltivare la verza risolve definitivamente il problema. Questo cavolo rustico resiste al gelo fino a -10 gradi, anzi si dice che una bella gelata ne migliori il sapore. Una pianta produce cespi da 1,5 a 3 kg perfetti per zuppe, brasati e involtini. La verza ha un ciclo lungo da 70 a 150 giorni ma occupa l’orto quando tutto il resto è finito, da ottobre fino ad aprile. È semplicissima da coltivare: si adatta a qualsiasi terreno, non teme il freddo e chiede solo acqua costante. In questa guida scoprirai quali varietà scegliere in base ai tempi di raccolta, come seminarla per avere verze tutto l’inverno e le cure minime per cespi generosi.
Indice
- Varietà di verza e cicli di coltivazione
- Clima ideale: freddo amico, caldo nemico
- Terreno e preparazione dell’aiuola
- Semina e trapianto con giuste distanze
- Irrigazione costante e pacciamatura
- Cure semplici: sarchiatura e concimazione
- Rotazione e consociazioni intelligenti
- Raccolta scalare da estate a primavera
- Conservazione lunga
- Nemici della verza e difesa biologica
- Coltiva la tua verza oggi
Varietà di verza e cicli di coltivazione
Esistono varietà precoci, medie e tardive che coprono raccolti da estate a primavera.
Verze precoci estive: Maturano 55-75 giorni dal trapianto. La verza precoce verde rugosa si raccoglie già due mesi dopo il trapianto. Resiste bene alla sovramaturazione. Perfetta per chi vuole assaggiare la verza già in estate. Ha testa compatta, colore verde scuro e sapore dolce.
Verze medie autunnali: Ciclo di 85-95 giorni. La verza tardiva verde rugosa matura a circa 95 giorni dal trapianto. Cresce bene sia in estate che in inverno. Ha forma leggermente schiacciata e tondeggiante. Si raccoglie da agosto fino a gennaio.
Verze tardive invernali: Ciclo di 120-150 giorni, si raccolgono in pieno inverno. Il cavolo verza d’Asti San Martino produce cespi di grossa taglia, ha ciclo tardivo e si raccoglie da giugno a ottobre se trapiantato in primavera. La verza chiara precoce matura a 75 giorni con ottima tolleranza al freddo, adatta alle raccolte nel tardo inverno. Le foglie esterne proteggono l’interno facilitando l’auto imbianchimento.
Verze rosse: La verza rossa tardiva ha colorazione violacea e ottima tenuta al gelo. La verza violaceo di Verona produce testa medio-grande sferica, ciclo tardivo, si raccoglie da settembre a gennaio. La verza rossa veronese matura a 100 giorni circa se trapiantata in estate, con raccolta in autunno-inverno. Ha colorazione violacea con sfumature verdi e bluastre.
Vertus 2: La varietà classica più famosa, ciclo medio-tardivo di 105 giorni, testa medio-piccola da 2 kg circa. Resiste bene al freddo e a climi rigidi grazie all’apparato fogliare robusto che funge da copertura. Raccolta da agosto fino a gennaio. Apprezzata dall’hobbista perché facile da coltivare e generosa.
Scegli verze precoci per raccolti estivi, tardive per tutto l’inverno, rosse per stupire in tavola.
Clima ideale: freddo amico, caldo nemico
La verza è l’ortaggio perfetto per chi vive al nord o in montagna.
Ama il freddo: Temperature ideali tra 15 e 20 gradi. Resiste benissimo al gelo fino a -5/-10 gradi. Si dice che una bella gelata migliori la qualità del cespo. Le varietà più tolleranti resistono inverni rigidi e continuano a crescere. Perfetta per regioni settentrionali e orti di montagna.
Teme il caldo: Non ama temperature superiori a 25 gradi. Soffre soprattutto la siccità che la fa crescere poco e rende le foglie dure. Per questo si semina in primavera-estate per far sviluppare la pianta con il fresco autunnale e raccogliere d’inverno quando l’orto è vuoto.
Periodo di semina: Da aprile a luglio all’aperto quando le temperature minime superano gli 8 gradi. Puoi anticipare in semenzaio protetto già a febbraio-marzo e trapiantare le piantine quando le minime superano gli 8 gradi. Il periodo ideale è maggio-giugno per avere piante sviluppate in autunno che maturano d’inverno.
Terreno e preparazione dell’aiuola
La verza è il cavolo più adattabile: cresce anche in terreni difficili.
Terreno ideale: Basta pH neutro, buona presenza di sostanza organica e azoto, suolo privo di ristagni e leggermente umido. La verza si adatta molto al terreno. Cresce anche in luoghi impervi.
Preparazione profonda: Vanga bene il terreno rompendo le zolle, togli sassi e radici di piante infestanti. Lavora in profondità perché la verza ha radice fittonante. Livella con il rastrello.
Concimazione generosa: Incorpora in fase di semina compost maturo o letame che ammenda il terreno. In alternativa usa stallatico pellettato o fertilizzante granulare biologico per orto che fornirà sostanze nutritive fino alla maturazione. La verza è abbastanza esigente e necessita terreno ricco.
Irrigazione pre-semina: Prima della semina irriga l’aiuola. In questo modo spuntano le eventuali piante infestanti ed è più facile individuarle ed estirparle.
Semina e trapianto con giuste distanze
La verza si semina direttamente in campo oppure in semenzaio.
Semina diretta: Crea piccole buche profonde 1-2 cm lungo file parallele. Distanza tra le file 60-70 cm, tra le piantine 40-50 cm sulla fila. Metti qualche seme per buca, poi dirada. Circa 1,5-2 grammi di semi per metro quadro. Copri leggermente con terra. I semi germinano facilmente e rapidamente: la piantina nasce già nella prima settimana, comunque entro 15 giorni.
Semina in semenzaio: Semina in vaschetta a febbraio-marzo al caldo. Quando le piantine hanno 4-5 foglie e altezza di 5-10 cm trapianta nell’orto. Il trapianto avviene circa un mese dalla semina. Mantieni le stesse distanze: 60 cm tra le file, 40-50 cm sulla fila.
Distanze fondamentali: La verza forma una bella palla grande quindi necessita mezzo metro di spazio in ogni direzione. Distanze ravvicinate causano malattie fungine per mancata aerazione.
Diradamento: Quando le piantine raggiungono 5-10 cm di altezza elimina quelle in eccesso lasciando solo le più vigorose.
Irrigazione costante e pacciamatura
La verza non resiste alla siccità e va tenuta sempre umida.
Quanta acqua: Irrigazioni costanti perché la verza non resiste a lunghi periodi di siccità. Mantieni il terreno sempre umido senza eccessi per evitare ristagni che fanno marcire le radici. Dopo il trapianto annaffia frequentemente. Quando la pianta è cresciuta diminuisci la frequenza ma mantieni umidità costante.
Quando annaffiare: In autunno le piogge sono spesso frequenti ed evitano di dover bagnare. In periodi secchi irriga regolarmente al mattino presto o sera. Controlla il terreno: se i primi centimetri sono asciutti è ora di annaffiare.
Pacciamatura utile: Uno strato di pacciamatura limita l’evaporazione e aiuta a mantenere umido il terriccio. Usa telo di plastica oppure corteccia. Evita di dover tener pulita l’aiuola dalle erbacce e mantiene al meglio l’umidità.
Cure semplici: sarchiatura e concimazione
La verza è semplicissima da coltivare con pochissime cure.
Sarchiatura: Zappetta leggermente il terreno per ossigenarlo e togliere erbacce. Fai attenzione a non danneggiare la radice fittonante con le radichette laterali. Se paccimi risparmi sul lavoro di sarchiatura.
Rincalzo: Quando la piantina si è sviluppata porta un po’ di terra alla base del fusto per darle stabilità.
Seconda concimazione: A un mese dal trapianto concima nuovamente per assicurare crescita sana e vigorosa. Usa fertilizzante biologico granulare distribuito intorno alle piante.
Tieni pulito: Il terreno va sempre tenuto libero dalle infestanti che competono per acqua e nutrienti. La pacciamatura risolve questo problema.
Rotazione e consociazioni intelligenti
La verza va coltivata seguendo rotazioni corrette per evitare malattie.
Consociazioni positive: Cresce bene vicino a cipolle e finocchi. La vicinanza del pomodoro allontana alcuni parassiti dei cavoli. Camomilla migliora il gusto. Altri buoni vicini sono legumi, patate e sedano.
Consociazioni negative: Tienila lontana da cetrioli, lattughe e pomodori.
Rotazione fondamentale: La verza è favorita se segue la coltivazione di un legume. Non deve seguire un’altra crucifera né ripetersi sullo stesso terreno. Coltivare verza per anni consecutivi significa esporla ad alto rischio di malattie fungine. Se non ci sono problemi può tornare dopo tre anni, se ci sono malattie meglio raddoppiare il periodo di riposo.
Raccolta scalare da estate a primavera
Capire quando raccogliere è semplicissimo: guarda le dimensioni del cespo.
Quando raccogliere: Dipende dalla varietà. Verze precoci si raccolgono dopo 70-90 giorni dalla semina. Verze invernali dopo 120-150 giorni. Il segnale di maturità è il cespo ben formato e compatto.
Come raccogliere: Usa un coltello affilato per tagliare il gambo alla base. Lascia le radici nel terreno: possono produrre nuovi germogli laterali. Evita di raccogliere dopo una pioggia intensa per migliorare la conservazione.
Raccolta scalare: Nell’orto domestico conviene effettuare raccolta scalare in base al consumo famigliare. Prendi prima i cespi più grandi lasciando crescere i più piccoli. Avrai verze fresche per tutto l’autunno, inverno e fino agli inizi di primavera.
Tempi per varietà: Verza precoce si raccoglie già due mesi dopo il trapianto. Verza invernale per tutto l’inverno. Varietà San Michele matura tre mesi dopo il trapianto. Verza moretta si spinge fino ad aprile.
Conservazione lunga
La verza si conserva eccezionalmente bene d’inverno.
In frigorifero: Avvolta in un panno poco umido nel cassetto delle verdure dura fino a 2-3 settimane. Il cespo intero si conserva meglio di quello tagliato.
In cantina: Conservata in ambiente fresco dura fino a 2 mesi. Appendi i cespi con le radici per conservazione ottimale.
Congelata: Dopo rapida sbollentatura dura fino a 6 mesi nel freezer. Congela le foglie intere o tagliate a striscioline.
Nemici della verza e difesa biologica
La verza è rustica ma può essere attaccata da malattie fungine e parassiti tipici dei cavoli.
Ernia del cavolo: Ingrossamento del basamento della pianta causato da fungo. Asporta la pianta malata per evitare diffusione. Si propaga in terreni umidi, con molto potassio e pH acido. Previeni agendo sulle condizioni del terreno.
Cavolaia: Farfalla bianca che depone uova tra le foglie. Le larve sono bruchi verdi voracissimi che divorano la verza. Usa bacillus thuringensis biologico. Copri con rete anti-insetto.
Alternaria: Macchie nere irregolari sulle foglie. Elimina piante malate e migliora aerazione.
Afidi: Pidocchi delle piante che colonizzano foglie. Combatti con macerato di ortica o sapone di Marsiglia.
Prevenzione generale: Evita eccessi di umidità, garantisci giuste distanze per aerazione, pratica rotazione colturale.
Coltiva la tua verza oggi
La verza trasforma l’orto invernale con cespi generosi quando tutto il resto è finito. È la regina dell’inverno, resiste al gelo e cresce anche in condizioni difficili.
Inizia seminando in maggio-giugno per raccolti invernali. Prepara il terreno con abbondante compost o stallatico. Semina direttamente in campo o in semenzaio. Mantieni 60 cm tra le file e 40-50 cm tra le piante. Annaffia costantemente mantenendo il terreno sempre umido. Paccima per risparmiare lavoro e mantenere umidità. Concima a un mese dal trapianto. Raccogli quando il cespo è ben formato, da ottobre fino ad aprile a seconda della varietà.
La verza chiede terreno ricco, acqua costante e freddo. E regala cespi generosi che riempiono l’orto quando è vuoto. Inizia oggi.
